Đại học Nghĩa Thủ Đài Loan được thành lập bởi ông Lâm Nghĩa Thủ. Ông sinh ra trong một gia đình bần nông, ông từng nói: “Vào thời điểm đó, để có một bữa ăn là một hạnh phúc, còn việc đi học thì xa vời quá. Ông còn nói: "Sống trên đời nếu có cơ hội thì phải làm những việc lớn một chút, những việc mà nó có thể ảnh hưởng đến xã hội.”
Đại học Nghĩa Thủ tiền thân là Học viện Công Nghệ Cao Hùng, đến tháng 8 năm 1997 được Bộ Giáo dục thăng hạng và đổi tên thành Đại học Nghĩa Thủ.
Với sự phát triển của nhà trường, trường đã liên tục thành lập 9 học viện bao gồm học viện thông tin động cơ, học viện bách khoa, học viện quản lý, học viện quốc tế, học viện ngôn ngữ, học viện du lịch, học viện truyền thông và thiết kế, học viện y dược và học viện dân tộc. Ngoài việc nâng cao năng lực cạnh tranh cốt lõi về nghiên cứu và phát triển công nghệ chuyên nghiệp và công nghệ cao của sinh viên, nhà trường còn không ngừng trau dồi tài năng liên quan đến y học, ngôn ngữ, du lịch khách sạn và sáng tạo văn hóa.
Trong những năm gần đây, trong khuôn viên trường đã tích hợp khách sạn năm sao, trung tâm mua sắm và công viên giải trí để cung cấp nhiều lựa chọn hơn về ăn uống, nghỉ ngơi, vui chơi cho giáo viên, sinh viên, học sinh cũng như tạo nhiều cơ hội thực tập cần thiết.
